Onion Raita

انتشار شده: 1 ژوئن 2022 · اصلاح شده: 25 سپتامبر 2022< /time> توسط Ayla Clulee · این پست ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد.

پیاز رایتا یک سس ماست هندی ساده، خنک و خوشمزه است که با ماست ساده مخلوط با سبزیجات یا میوه‌های ریز خرد شده و گیاهان درست می‌شود. این غذای جانبی با طراوت برای متعادل کردن غذاهای داغ هندی مانند Hyderabadi Mitton Biryani، دال پالک (دال اسفناج)، مرغ تنوری و پیاز باجی (پیاز پاکورا).

تهیه شده با چند ماده اولیه، این غذای پیاز رایتا تنها در 10 دقیقه آماده می شود!

پرش به:

این دستور ساده ماست هندی دارای خیار و زیره است و برای سرو با غذاهای بریانی عالی است. من سعی می‌کنم تا حد امکان همه چیز را ابتدایی نگه دارم، اما با خیال راحت بازی کنید و سس خنک کننده رایتا خود را بسازید.

رایتا چیست؟

رایتا یک ماست ساده یا سس/دیپ بر پایه کشک است که با سبزیجاتی مانند خیار، گوجه فرنگی، پیاز، هویج یا گاهی اوقات میوه درست می شود. همچنین به عنوان یک غذای جانبی خنک با غذاهای هندی سرو می شود.

تنوع‌های زیادی از دیپ رایتا وجود دارد و رایج‌ترین نسخه‌های آن پیاز رایتا، بوندی رایتا، و رایتا گیاهی هستند.

تفاوت بین Tzatziki (یا Cacik) و Raita

رایتا بسیار شبیه به “Cacik” در ترکیه یا “Tzatziki” در یونان است. . هر دو غذای جانبی/دیپ بر پایه ماست هستند و با گیاهان طعم دار می شوند.

• اولین تفاوت ثبات است. Cacik یا Tzatziki معمولاً بسیار غلیظ تر از ماست هندی “رایتا” است.

• تفاوت دوم در طعم دهنده هاست. سیر به عنوان طعم دهنده هنگام تهیه تزاتزیکی (یا کاچیک) استفاده می شود که یک ماده معمولی برای سس رایتا نیست. زیره یا پودر فلفل قرمز از ادویه های محبوب ماست رایتا هستند. هیچ ادویه‌ای به تزاتزیکی اضافه نمی‌شود، آن را معمولاً با گیاهان مدیترانه‌ای مانند شوید یا جعفری طعم‌دار می‌کنند و با کمی روغن زیتون سرو می‌کنند.

• و آخرین تفاوت این است که تزاتزیکی یا کاچیک فقط حاوی خیار به عنوان سبزیجات است و همیشه به عنوان یک غذای جانبی یا دیپ سرو می شود. رایتا یک غذای همه کاره تر با سبزیجات یا حتی میوه های مختلف است و همچنین می توان آن را شیرین کرد.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

• ماست – من ماست طبیعی پرچرب را به دلیل بافت خامه ای و طعم غنی اش ترجیح می دهم، اما ماست کم چرب نیز خوب عمل می کند. شما همچنین می توانید از ماست یونانی استفاده کنید اما برای شل شدن آن باید کمی آب سرد اضافه کنید.

• پیاز – من از پیاز قرمز ورقه‌ای نازک برای طعم قوی و رنگ زیبای آن‌ها استفاده می‌کنم، اما از هر پیاز یا حتی موسیر برای گیاه رایتا استفاده کنید.

• خیار – از خیارهای تازه که سفت و رنگ روشن دارند استفاده کنید. من ترجیح می دهم از خیارهای کوچک یا خیار ایرانی استفاده کنم زیرا طعم بهتری دارند، با پوست لطیف کمی شیرین تر هستند و آب کمتری نسبت به خیارهای انگلیسی معمولی دارند. با این حال، خیار انگلیسی تا زمانی که پوست آن را بکنید و قبل از رنده کردن آن ها را بردارید، کار خواهد کرد.

• دانه زیره – خاصیت خنک کنندگی دارد و همچنین هضم کننده عالی است. همچنین طعم دودی مشخصی می دهد، بنابراین من قطعاً توصیه می کنم مقداری را به رایتا خود اضافه کنید.

• نعناع– من از برگ نعناع تازه برای این ماست هندی خنک کننده که با خیار و پیاز درست شده است استفاده می کنم. در صورت تمایل می توانید از گشنیز (گشنیز) استفاده کنید. من نکات نعناع را برای تزئین سس بریانی رایتا نگه می دارم.

نحوه درست کردن پیاز رایتا

این یک دستور العمل بسیار ساده و سرراست است و برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

اگر از دانه‌های زیره استفاده می‌کنید، آن‌ها را به آرامی برشته کنید تا طعم آن بیشتر شود و با هاون و هاون یا آسیاب به صورت پودر درآیند.

من دوست دارم از ماست طبیعی کمی آبدار برای رایتا استفاده کنم، اما اگر ماست غلیظی در خانه دارید، با اضافه کردن مقداری آب سرد آن را شل کنید. مقداری نمک اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا خوب و یکدست شود.

خیار را با قسمت ضخیم رنده پوست بگیرید و رنده کنید. از طرف دیگر، می توانید آن را ریز خرد کنید تا بافتی ترد داشته باشد.

پیاز قرمز پوست کنده را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزی ها را قبل از اضافه کردن به ماست بشویید و ریز خرد کنید. اگر از نعناع استفاده می کنید، نکات کوچک و زیبا را برای تزئین نگه دارید. آنها را به ماست اضافه کنید.

همه مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. قاشق را در ظرف(های) سرو بریزید و با نوک نعنا تزئین کنید.

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.

نکات برتر از سرآشپز

• اگر می خواهید مقداری حرارت به رایتای خود اضافه کنید، آن را با چند فلفل سبز ریز خرد شده یا فلفل سرانو چاشنی کنید.

• اگر ماست شما رقیق است، قبل از اضافه کردن خیار به ماست، کمی فشار دهید. اگر ماست خیلی غلیظ بود، با احتیاط چند قطره آب اضافه کنید تا رقیق شود. شما می خواهید رایتا شما روان باشد، اما مایع نباشد.

پیشنهادات ارائه

می توانید پیاز رایتا را با بسیاری از غذاهای هندی مانند برنج زرد (برنج پیلاو زردچوبه هندی) بخورید )، اسکواش و نخود کاری، بریانی گوشت گوسفند حیدرآبادی، پیاز باجی (پیاز پاکورا) )، برنج قارچ (Mushroom Pilau)، روتی روغن گویان، یا پاکستانی روغنی نان.

همچنین می‌توانید آن را به‌عنوان دیپ سرو کنید یا از آن برای ساندویچ‌ها و بسته‌بندی‌ها استفاده کنید. .

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل های خوشمزه تر با الهام از هند، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این دیپ خنک کننده “پیاز رایتا” به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.